Menelusuri Cita Rasa Autentik di Menu à la Carte Terbaru The Praya

The Praya, restoran yang terkenal dengan sajian hidangan China klasik berkualitas tinggi, baru saja memperkenalkan menu à la carte terbaru yang menawarkan sentuhan modern pada hidangan-hidangan tradisional. Mereka menyuguhkan pengalaman kuliner unik yang menggabungkan cita rasa autentik dengan tampilan kontemporer.

Dengan tema "Uphold Tradition, Craft Innovation" atau Menjaga Tradisi, Mengolah Inovasi, restoran ini menginterpretasikan kembali hidangan klasik China dengan sentuhan kontemporer, memanfaatkan bahan-bahan berkualitas tinggi dan teknik memasak modern untuk menciptakan cita rasa yang tak terlupakan.

Di balik setiap hidangan tersimpan kisah yang menggugah selera, di mana rasa, aroma, dan tampilan berpadu harmonis untuk memanjakan para penikmat kuliner. Setiap menu di The Praya tidak hanya sekadar sajian, tetapi juga perjalanan eksplorasi kuliner yang membawa pengunjung menyelami keindahan dan keunikan masakan China dalam bentuk yang baru dan segar.

Hypeabis.id berkesempatan mencoba menu baru dari restoran yang berlokasi di Shek Tong Tsui, Hong Kong ini. Menu baru ini dirancang oleh tim kuliner The Praya yang terdiri dari koki-koki berbakat dengan latar belakang pengalaman yang luas dalam masakan China.  Berikut beberapa sajiannya. 

Baca juga: Cita Rasa Autentik Hidangan Hangzhou dengan Daging Kualitas Premium Hadir di Aussie Beef Mates
 

Foie gras, Zao lu, Sake, Pickled scallions

Pada hidangan pembuka ada Foie gras yang dimasak dengan teknik sous vide selama 40 menit hingga mencapai tekstur yang lembut, halus, dan kaya, yang perlahan meleleh di lidah, memberikan sensasi rasa yang sempurna.

Setelah itu, foie gras dimarinasi selama 12 jam dalam saus buatan sendiri yang terbuat dari air garam, anggur Shaoxing tua, dan bahan-bahan lainnya, memungkinkan aroma anggur meresap perlahan ke dalam foie gras.

Disajikan dengan bawang daun acar Jepang, yang kuning memiliki rasa yang ringan dan menyegarkan; sedangkan yang merah, yang dimarinasi dengan anggur merah, memberikan aroma buah yang manis.

Disarankan untuk mencicipi seiris bawang daun agar selera bangkit kembali setelah menikmati setiap potongan foie gras, memungkinkan rasa yang kaya dan lembut dari foie gras berikutnya berkembang dengan sempurna di lidah. 
 

Bebek Panggang Suwir, Talas, Kastanye Air, Celtuce & Cuka Manis

Sajian kedua adalah 'Pulled roast duck, Taro, Water chestnut, Celtuce & sweet vinegar', sebuah mahakarya yang mengangkat cita rasa klasik melalui perhatian yang teliti terhadap detail, menyatukan seluruh bagian bebek dalam balutan kulit renyah. Ini menggabungkan dua hidangan klasik: pangsit talas goreng dan bebek suwir.

Bebek suwir di dalamnya mempertahankan kelezatan sari daging; saus yang terbuat dari tulang bebek, jeroan, dan berbagai rempah, menangkap esensi dari seluruh bagian bebek. Dengan keahlian koki, bebek suwir, sari saus bebek, dan potongan sayuran segar dibungkus dalam adonan talas yang halus, kemudian digoreng hingga harum dan renyah.

Pada gigitan pertama, esensi bebek meledak di dalam mulut, dipadukan dengan manisnya sayuran yang menyegarkan. Rasa yang kaya semakin menggoda pada gigitan kedua. 
 

Kerang Mabuk, Anggur Shaoxing Tua, Herbal Taman

Sejak abad ke-16, para pecinta kuliner China telah menghargai seni hidangan laut mabuk. Tim the Praya dengan cermat memilih kerang segar, mengukusnya hingga sempurna, kemudian merendamnya dalam saus buatan sendiri yang diperkaya dengan anggur Shaoxing tua, sake, saus tiram, dan lain-lain.

Setiap gigitan hidangan yang dinamai 'Drunken clams, Aged Shaoxing wine, Garden herbs' ini menawarkan tekstur yang lezat dan manis, dipadukan dengan aroma anggur yang halus.
 

Marble Goby, Lychee, Strawberry & Pine Nuts 

Esensi dari hidangan klasik ini terletak pada perpaduan saus asam manis dengan ikan yang renyah dan lembut, menghadirkan kenikmatan yang memanjakan lidah.

Chef Anthony Lau mengatakan mereka memilih ikan marble goby yang lembut dan halus, dipotong menjadi ukuran kecil dan digoreng hingga sempurna, lalu dipadukan dengan saus buah asam manis yang terbuat dari stroberi, leci, dan bahan lainnya. “Kombinasi yang harmonis ini dapat meningkatkan cita rasa umami dari ikan tersebut.”

Terakhir, hidangan ini diberi hiasan kacang pinus panggang, menambah aroma kacang yang khas sekaligus memberikan sentuhan penghormatan pada hidangan klasik.
 
Menu ini juga menyajikan pilihan vegetarian dan hidangan ringan, seperti Tumis Jamur dan Sayuran dengan Saus Jahe yang segar dan harum. Setiap hidangan dirancang untuk memberikan keseimbangan antara tekstur dan rasa, dengan penggunaan bumbu-bumbu alami yang tidak berlebihan sehingga tidak menghilangkan cita rasa asli bahan utama.
 

Virgin Crab, Aged Shaoxing wine, Local Soy & Lemon

Koki the Praya dengan hati-hati mengukus virgin crab segar yang dipilih hingga sempurna, memastikan sari daging yang lezat tetap terkunci, dan menyajikan telur kepiting yang halus dan mengalir dengan mudah di tenggorokan.

Untuk meningkatkan cita rasa umami, mereka menggiling kerang kering menjadi bubuk, dan mencampurkannya dengan anggur Shaoxing tua, lemon, dan bahan-bahan lainnya untuk menciptakan saus yang harum dan menyegarkan. Kepiting kemudian dimarinasi dalam saus ini selama 24 jam, memungkinkan aroma anggur meresap ke setiap serat daging kepiting.

Telur kepiting yang dipenuhi aroma anggur dan sentuhan lembut lemon terasa lembut dan lezat. Daging kepiting yang segar dan manis mempersiapkan selera untuk menyambut hidangan lainnya. 
 

Threefinger Threadfin, Cuttlefish, Housemade Chicken Broth & Yuzu 

Terinspirasi dari hidangan klasik "Kulit Ayam Kukus Isi Pasta Udang," mereka memilih ikan threefinger threadfin yang lembut dan lezat. Kulit ikan diambil dengan hati-hati dan di-dry-age selama 24 jam untuk mencapai tekstur yang tipis dan renyah, sehingga aroma yang menggugah selera tetap terjaga tanpa menjadi berminyak. 

Daging ikan dipilih dengan tangan, dicampur dengan cumi-cumi untuk membentuk adonan, lalu disusun kembali bersama kulit ikan yang sudah dikeringkan. Kulitnya digoreng hingga keemasan dan renyah dengan isian yang kenyal, menciptakan pengalaman makan elegan di mana "makan ikan tanpa melihat ikan."

Dalam penyajiannya, terinspirasi oleh lukisan tinta China, mereka menggabungkan kaldu ayam supreme tiga kuning buatan sendiri yang kental ke dalam piring, ditambah bayam yang diiris halus dan sentuhan yuzu asam-manis. Memadukan cita rasa kaya dari laut dan darat, hidangan ini harum-renyah namun menyegarkan, mencerminkan keindahan dan kelembutan mahakarya ikan.

Selain hidangan tersebut, masih banyak pilihan menarik lainnya. Sebagai restoran yang terletak di One-Eight-One Hotel, The Praya merupakan destinasi sempurna untuk makan malam spesial atau pertemuan keluarga. Restoran ini buka setiap hari mulai pukul 11.30 hingga 23.00, sehingga para turis memiliki banyak kesempatan untuk menjelajahi menu barunya.

(Baca artikel Hypeabis.id lainnya di Google News)

Editor: Syaiful Millah