Resep Pallu Basa, Kuliner Legendaris Khas Makassar yang Menggugah Selera

Bahan-bahan:

• 500 Gram Daging sapi
• 150 Gram Hati sapi
• 1 Ruas Lengkuas (Geprek)
• 2 Batang Serai (Geprek)
• 3 Lembar Daun salam
• 5 Butir Cengkeh
• 5 Sdm Kelapa sangrai 
• 4 Butir Asam jawa
• 2 Sdm Gula merah
• Garam Secukupnya
• Kaldu Bubuk
• 3 Liter Air

Bumbu halus:

• 12 Siung Bawang merah
• 8 Siung Bawang putih
• 2 Buah Cabai besar/keriting
• 1 Ruas Kunyit
• 1 Ruas Jahe
• 2 Sdm Ketumbar
• 1 Sdt Jintan
• 1/2 Buah Pala

Bahan Pelengkap:

• Daun Bawang
• Daun Seledri 
• Jeruk Nipis
• Bawang Goreng
• Sambal
• Kelapa Sangrai
• Kuning telur ayam kampung

Cara Membuat Pallu Basa

1. Pertama, siapkan bahan utama mulai dari, cuci bersih daging sapi dan hati sapi, lalu potong-potong sesuai selera lalu sisihkan terlebih dahulu.
2. Setelah itu untuk merebus daging dan hati sapi, didihkan sekitar 3 liter air dalam panci besar lalu masukkan daging sapi, lengkuas, serai, daun salam, cengkeh, dan hati sapi. Setelah sudah semua dimasukan, masak hingga daging dan hati sapi empuk, jangan lupa untuk diangkat dan tiriskan daging serta hati sapi, simpan air rebusan untuk dijadikan kaldu.
3. Untuk membuat bumbu halus pertama, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe, ketumbar, jintan, dan pala menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
4. Setelah bumbu telah halus langkah selanjutnya menumis bumbu halus, panaskan sedikit minyak di dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
5. Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam kaldu yang sudah disisihkan tadi, lalu tambahkan kelapa sangrai berminyak, asam jawa, gula merah, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera. Aduk  hingga merata dan masak kembali hingga mendidih, agar bumbu meresap ke dalam kuah. Cicipi rasanya dan sesuaikan dengan selera masing-masing.
6. Untuk menyajikan Pallubasa pertama, sajikan potongan daging sapi dan hati sapi di dalam mangkuk, lalu siram dengan kuah Pallubasa yang sudah matang. Jangan lupa tambahkan pelengkap seperti irisan daun bawang, daun seledri, jeruk nipis, bawang goreng, dan kelapa sangrai, jika suka, tambahkan sambal dan telur kuning ayam kampung mentah di atasnya. Aduk hingga telur tercampur rata dengan kuah panas.