Resep Spikoe Surabaya, Bolu Jadul yang Manis dan Lembut

Makanan

Resep Spikoe Surabaya, Bolu Jadul yang Manis dan Lembut

Spikoe adalah bolu khas Surabaya yang dikenal dengan teksturnya yang lembut, manis, dan legit. Bentuknya berupa kue dengan perpaduan warna kuning dan cokelat atau bisa juga hanya warna kuning. Nama “Spikoe” sendiri berasal dari bahasa Belanda Spekkoek, yang artinya kue lapis daging asap karena tampilannya berlapis-lapis menyerupai daging asap. Namun di Indonesia istilah ini kemudian merujuk pada kue lapis manis khas Surabaya. Sumber: Youtube/Devina Hermawan

★★★★★

Kintan Nabila

24 September 2025

Resep Spikoe Surabaya, Bolu Jadul yang Manis dan Lembut

Jenis Masakan

Khas Nusantara

Estimasi Waktu

>60 Menit

Porsi

>4 Orang

Tingkat Kesulitan

Menengah

BAHAN-BAHAN:

Bahan adonan kuning telur:
- 15 butir kuning telur
- 90 gr gula pasir
- 1 sdt perisa vanila
- 1/4 sdt garam
- 65 gr tepung terigu protein rendah
- 15 gr maizena
- 6 gr susu bubuk
- 5 gr baking powder
Bahan meringue:
- 4 butir putih telur
- 80 gr gula pasir
- 1/2 sdt cream of tartar
Lainnya:
- 50 gr dutch butter
- 50 gr margarin
- 8 gr kental manis
Pelengkap:
Kacang kenari

CARA MEMBUAT:

1. Lelehkan Dutch butter, margarin, dan kental manis di dalam mangkuk menggunakan metode au bain marie. Setelah itu, sisihkan dan biarkan hingga agak dingin.

2. Dalam mangkuk mixer, masukkan kuning telur, gula pasir, perisa vanila, dan garam. Kocok dengan kecepatan sedang hingga tinggi selama kurang lebih 8-10 menit sampai adonan berwarna pucat dan mengental. Sisihkan.

3. Membuat meringue: di wadah lain, kocok putih telur bersama cream of tartar, lalu tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit. Kocok hingga adonan mengembang kaku dan tampak mengkilap. Sisihkan.

4. Ambil kembali adonan kuning telur yang sudah dikocok, kemudian tambahkan maizena, tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak. Aduk perlahan hingga tercampur merata.

5. Campurkan putih telur yang sudah dikocok ke dalam adonan kuning telur secara bertahap. Aduk perlahan hingga rata.

6. Masukkan campuran butter yang sudah dilelehkan, aduk kembali sampai menyatu sempurna.

7. Tuangkan adonan ke loyang yang telah dioles minyak dan dialasi baking paper. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160 derajat Celsius.

8. Panggang selama 5 menit, kemudian keluarkan loyang dan taburi permukaan adonan dengan kacang kenari. Masukkan kembali ke oven dan panggang sekitar 35 menit atau hingga matang.

9. Setelah matang, keluarkan spikoe dari oven dan biarkan dingin di dalam loyang. Setelah benar-benar dingin, lepaskan dari loyang. Spikoe siap disajikan.

Editor: Nirmala Aninda

TIPS & TRIK

5 Panduan Praktis Bikin Pizza Ala Resto di Rumah

Desyinta Nuraini
10 Rahasia Bikin Matcha Latte Seenak Kafe

Bianca Wanda Zakia
Sania Jeny Versari Ungkap Rahasia di Balik Konten Kuliner Viral

Kintan Nabila
Chef Martin Praja Ungkap Trik Sederhana Mengolah Dada Ayam Anti Kering

Chelsea Venda

KUMPULAN RESEP LAINNYA

60 Minutes Khas Nusantara

Resep Opor Ayam Bumbu Kuning

Chelsea Venda
23 Maret 2026

60 Minutes Dessert

Resep Kue Kurma yang Mudah Buat Pemula

Chelsea Venda
15 Maret 2026

60 Minutes Khas Nusantara

Resep Nasi Bakar Kotak, Bisa Buat Jualan Saat Buka Puasa

Chelsea Venda
11 Maret 2026

60 Minutes Khas Nusantara

Resep Ayam Panggang Madu Ala Restoran

Chelsea Venda
9 Maret 2026

Home Khas Nusantara

Makanan