Jangan Asal! Ini Bahaya Konsumsi Telur Setengah Matang

Telur merupakan sumber protein tinggi yang mudah dinikmati setiap hari dengan berbagai varian sajian. Sebagian orang mungkin suka mengonsumsi telur setengah matang atau mentah. Bahkan sebagiannya percaya bahwa mengonsumsi telur mentah, terutama telur ayam, memiliki khasiat untuk kesehatan.

Namun demikian, ada pula risiko penyakit yang mengintai apabila cara memilih dan penanganannya tidak tepat. Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) Amerika Serikat (AS), telur yang tidak dimasak dengan benar alias tidak matang, berisiko terkontaminasi bakteri Salmonella.

Baca juga: Hari Telur Sedunia, Ini Jenis Olahan Telur Paling Populer Sejagat

Biasanya bakteri ini berkembang di cangkang telur ketika ayam bertelur atau ketika telur terkena kotoran unggas tersebut setelah diletakkandi udara terbuka. Salmonella juga dapat mencemari isi telur saat cangkang terbentuk di dalam rahim ayam.

Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA), beberapa ayam membawa Salmonella typhimurium dan Salmonella enteritidis dalam organ reproduksinya.

Ada beberapa faktor yang memengaruhi kontaminasi Salmonella pada telur ayam, di antaranya jumlah ayam dalam kandang, usia ayam di kandang, tingkat stres, pola makan, vaksinasi, dan kebersihan.

FDA mencatat, sekitar 79.000 orang mengembangkan penyakit bawaan makanan, dan 30 orang meninggal setiap tahun karena makan telur yang terkontaminasi Salmonella.

CDC memperingatkan bahwa penyakit infeksi Salmonella bisa serius dan lebih berbahaya bagi orang-orang tertentu. Kebanyakan orang yang sakit karena Salmonella akan ditandai dengan diare, demam, dan kram perut.

Gejala biasanya dimulai 6 jam sampai 6 hari setelah infeksi dan berlangsung 4 sampai 7 hari. Orang dengan diare diwajibkan minum cairan ekstra agar tidak dehidrasi hingga kehilangan kesadaran akibat lemas. Kendati demikian, kebanyakan orang yang terinfeksi bakteri ini sembuh tanpa pengobatan khusus.

Namun, jika terinfeksi Salmonella dilarang minum antibiotik. Biasanya, antibiotik digunakan hanya untuk mengobati orang yang memiliki, atau berisiko penyakit parah. “Jarang, Salmonella menyebar ke aliran darah dan menyebabkan infeksi yang mengancam jiwa,” sebut CDC. 

Baca juga: Resep Telur Dadar ala Resto Padang, Ternyata Ada Bahan Rahasianya Loh!

Lembaga pemerintah AS ini menambahkan bahwa beberapa kelompok orang lebih mungkin terinfeksi dan sakit parah. Kelompok-kelompok ini termasuk balita, orang dewasa 65 tahun ke atas, dan orang-orang yang memiliki masalah kesehatan ikon seks atau mereka yang menderita autoimun.

Selain masalah keamanan pangan, mengonsumsi putih telur mentah juga mengganggu kemampuan tubuh untuk menyerap biotin. Biotin diketahui memainkan peran penting dalam metabolisme lemak dan karbohidrat. Kekurangan biotin dapat mengganggu fungsi insulin , yang dapat memperburuk pengelolaan gula darah.

Berikut cara memilih & mengonsumsi telur bebas bakteri Salmonella

1. Untuk menghindari sakit akibat telur, belilah telur yang sudah didinginkan, dan simpan di lemari es pada atau di bawah 40°F.
2. Jika kulit telur retak atau kotor, jangan gunakan.
3. Pertimbangkan untuk menggunakan telur pasteurisasi dan produk telur, yang tersedia secara luas.
4. Periksa kartonnya. Biasanya ada kode penanganan yang aman pada karton telur yang tidak diolah. Telur yang dipasteurisasi mungkin memiliki label yang menyatakan bahwa karton berisi telur yang sudah diolah.
5. Masak telur sampai kuning telur dan putih tegas. Biasanya dimasak pada suhu internal 71 derajat Celcius atau lebih panas.
6. Gunakan telur pasteurisasi untuk membuat makanan yang mengandung telur setengah matang atau mentah seperti saus hollandaise, saus salad Caesar, dan tiramisu.
7. Makan telur segera setelah memasak. Dinginkan dalam waktu 1-2 jam jika telur terkena suhu panas. 
8. Gunakan sabun dan air untuk mencuci tangan dan barang-barang yang bersentuhan dengan telur mentah. Barang-barang ini termasuk countertops, peralatan, piring, dan papan pemotong.
9. Jangan mencicipi atau makan adonan atau adonan yang dibuat dengan telur mentah, seperti adonan kue.

(Ikuti terus laporan Hypeabis.id di Google News)

Editor: Fajar Sidik