Jangan Langsung Dimakan, 5 Sayuran Ini Lebih Bermanfaat Setelah Dimasak

Kita sering mendengar bahwa sayur mentah adalah pilihan paling sehat. Akan tetapi, kenyataannya tidak selalu demikian. Ada sejumlah sayur yang ternyata lebih bisa memberikan manfaat gizi dan nutrisi ketika dimasak, ketimbang langsung dikonsumsi tanpa diolah terlebih dahulu. 

Melansir EatingWell, proses pemasakan pada sayuran tertentu tidak hanya membuatnya lebih mudah dicerna, tetapi juga membantu tubuh menyerap nutrisi penting secara lebih maksimal. Studi menunjukkan bahwa pada sejumlah sayuran, memasak dapat meningkatkan ketersediaan beberapa senyawa aktif — sesuatu yang sulit diperoleh bila dikonsumsi mentah. 

Baca juga: Waspada Cacingan, Begini Cara Aman Konsumsi Sayuran Mentah agar Tetap Sehat 

Berikut lima sayuran yang disebut-sebagai lebih sehat jika dimasak.
 

1. Wortel 

Konsumsi wortel mentah memang umum sebagai camilan sehat, tapi memasaknya dapat meningkatkan kandungan beta-karoten yang kemudian diubah tubuh menjadi vitamin A, yang penting untuk kesehatan mata dan sistem kekebalan. Sebuah penelitian melaporkan bahwa bioavailabilitas beta-karoten naik dari 11% ketika mentah menjadi sekitar 75% ketika digoreng. 
 

2. Tomat 

Tomat dikenal kaya akan likopen, antioksidan yang berpotensi menurunkan risiko penyakit kronis. Ketika dimasak, terutama dengan sedikit lemak seperti minyak zaitun, likopen menjadi lebih mudah diserap tubuh dibanding bila tomat dikonsumsi mentah. 
 

3. Sayuran berdaun gelap (bayam, kale, pakcoi)

Sayuran ini mengandung oksalat yang dapat mengikat mineral sehingga menyulitkan penyerapannya bila dikonsumsi mentah. Memasaknya seperti dikukus atau di-microwave dapat menurunkan kandungan oksalat dan memungkinkan kalsium serta besi lebih mudah diserap tubuh. 
 

4. Bawang

Saat mentah, bawang sudah terkenal rasa dan aromanya. Akan tetapi memasak bawang terutama dipanggang atau ditumis dapat meningkatkan kandungan kuersetin (anti-inflamasi) sebesar 7% hingga 25%, dibanding ketika dikonsumsi mentah. Catatan penting: metode memasak memengaruhi hasil, karena merebus bisa menyebabkan kehilangan nutrisi ke air rebusan. 

5. Terong 

Terong jarang dikonsumsi mentah karena rasa pahit dan teksturnya keras. Memasak terong membantu memecah senyawa pahit tersebut dan memperkuat ketersediaan antioksidan di dalamnya. Berbagai metode seperti panggang, bakar, atau goreng (meskipun perlu moderasi minyak) terbukti meningkatkan manfaatnya. 

Meskipun memasak dapat menurunkan beberapa vitamin yang sensitif terhadap panas, seperti vitamin C atau folat, efek tersebut tidak serta-merta membuat sayuran mentah selalu pilihan yang paling baik. Yang paling penting adalah “mengonsumsi cukup sayuran” dalam berbagai bentuk agar nutrisi tetap terpenuhi. 

Baca juga: 5 Sayuran yang Tidak Perlu Dikupas Agar Dapat Manfaat Lebih 

(Baca artikel Hypeabis.id lainnya di Google News)