Pempek kini hadir lebih praktis dan modern. Jika biasanya identik dengan digoreng, kini kuliner Palembang berbahan ikan tenggiri ini bisa langsung dinikmati di mana saja. Cukup dengan cuko, pempek tetap autentik tanpa ribet, sekaligus jadi camilan praktis yang mudah dibawa.

Inovasi ini diperkenalkan oleh Rahasio Emak melalui produk unggulannya, Pempek Crispy. Tekstur renyah dan cita rasa khasnya membuat pempek versi baru ini cepat mencuri perhatian pecinta kuliner Nusantara. Sebagai salah satu mitra binaan Pertamina, Rahasio Emak mendapat dukungan penuh untuk terus berkreasi, meningkatkan kualitas produksi, serta memperluas jangkauan pasar.

"Pempek crispy ini teksturnya lebih kering dan kriuk di bandingkan pempek biasanya," kata Widia Villani, pemilik usaha Rahasio Emak.

Baca juga: Perjalanan Bisnis Rahasio Emak, Lahir dari Resep Keluarga

Saat disantap pempek terasa renyah seperti krupuk. Namun, tetap menyimpan kelezatan khas ikan tenggiri yang gurih di setiap gigitannya. Lebih nikmat, disantap dengan cuko pedas manis yang harum dan kekentalannya pas.

Komposisi pempek terdiri dari daging dan kulit ikan tenggiri, tepung tapioka, telur, bawang merah, air, minyak goreng, daun bawang, bawang putih, garam, penyedap rasa, dan gula. Adapun cuko terbuat dari gulo batok, air, bawang putih, cabe rawit, garam, asam Jawa, gula, dan cuka makan.

Pempek crispy mulai dikembangkan sejak 2023. Ide ini lahir dari keinginan pemilik, Widia Villani Angela, untuk memberikan alternatif pempek yang mudah dinikmati tanpa harus direbus atau digoreng ulang.
 

Pengembangannya telah melalui riset dan uji coba selama enam bulan untuk mendapatkan ketebalan, kekerasan, serta rasa yang pas dan konsisten. Widia juga menyesuaikan pemilihan ikan tenggiri berkualitas, minyak goreng, dan teknik penggorengan agar produk akhir memenuhi standar cita rasa khas Rahasio Emak.

“Dari segi bahan baku, kami memakai ikan tenggiri pilihan dengan tepung tapioka, tanpa menggunakan terigu, agar produk ini aman untuk konsumen yang menghindari gluten,” jelas Widia.

Pempek crispy disajikan dalam kemasan dengan ziplock yang praktis. Memudahkan konsumen untuk membuka dan menutup kembali, sehingga bisa dinikmati secara bertahap tanpa mengurangi kualitas rasa dan kerenyahannya. Sementara, cukonya tersedia dalam cup plastik kecil dalam kemasan.

Produk ini juga tahan hingga tiga bulan, memungkinkan konsumen untuk menyimpan dan membawanya saat bepergian atau sebagai oleh-oleh. Harganya Rp35.000 untuk ukuran 100 gram.

Selain pempek crispy, Rahasio Emak juga menyediakan varian pempek Palembang klasik seperti kapal selam yang berisi telur, lenjer, adaan, dan kulit. Harganya berkisar dari Rp70.000 sampai Rp100.000 untuk satu jenis pempek berisi 5-10 pcs dan termasuk cuko 150-250 ml.

Ada juga paket Mak Pua, Markicob, Ma'il, dan Mabes yang berisi kombinasi pempek. Isinya 6 sampai 16 pcs sudah termasuk cuko 250 ml. Harganya mulai dari Rp66.000 sampai RpRp112.000. Produk lainnya, ada Paket Tekwan isi dua porsi yang sudah termasuk bumbu kuah siap seduh.

Adapun Rahasio Emak sendiri merupakan UMKM kuliner yang Didirikan oleh Widia Villani Angela pada 2020. Nama “Rahasio Emak” dipilih karena resep pempek yang dijualnya berasal dari sang mama.

Dengan dukungan program UMKM binaan Pertamina, Rahasio Emak terus memperluas pasar dan meningkatkan kualitas produk. Widia optimis produk-produknya, terutama pempek crispy akan membantu usahanya bertahan dan berkembang di tengah persaingan pasar kuliner yang semakin ketat.

(Baca artikel Hypeabis.id lainnya di Google News)