Cara Mengenali Produk Bebas Gluten, Selalu Periksa Label Kemasan

Meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap gaya hidup sehat membuat produk bebas gluten (gluten free) semakin populer. Akan tetapi, tak sedikit konsumen yang masih keliru dalam mengenali produk yang benar-benar aman dikonsumsi.

Gluten adalah sejenis protein alami yang terdapat dalam biji-bijian seperti gandum (wheat), barley (jelai), rye (gandum hitam), dan triticale (hasil persilangan antara gandum dan rye).

Protein ini berperan penting dalam memberikan kekenyalan, elastisitas, dan struktur pada adonan roti, pasta, atau kue. Ketika tepung dicampur dengan air, gluten membentuk jaringan elastis yang membuat adonan dapat mengembang dan mempertahankan bentuknya saat dipanggang. 

Baca juga: Enak & Sehat, Yuk Coba 3 Resep Roti Bebas Gluten Ini! 

Namun, bagi sebagian orang, gluten bisa menimbulkan masalah kesehatan. Penderita penyakit celiac mengalami reaksi autoimun ketika mengonsumsi gluten, yang menyebabkan kerusakan pada dinding usus halus dan mengganggu penyerapan nutrisi. 

Oleh karenanya, banyak orang dengan kondisi tersebut harus menjalani diet bebas gluten, yaitu menghindari semua makanan dan minuman yang mengandung atau terkontaminasi gluten. Berikut cara mengenali produk bebas gluten. 
 

1. Cari label gluten-free di kemasan

Menurut Food and Drug Administration (FDA), produk yang diklaim gluten-free harus mengandung kurang dari 20 bagian per juta (ppm) gluten. Angka ini menjadi standar internasional karena dianggap aman bagi sebagian besar penderita penyakit celiac. Namun, label bebas gluten bersifat sukarela. Artinya tidak semua produk yang tidak mengandung gluten mencantumkannya.

Untuk memastikan keamanan, konsumen disarankan mencari logo sertifikasi pihak ketiga seperti Gluten-Free Certification Organization (GFCO) atau NSF Gluten-Free, yang menunjukkan bahwa produk tersebut telah diuji dan memenuhi standar ketat.
 

2. Baca daftar bahan dengan teliti

Selain memperhatikan label, penting untuk memeriksa bahan-bahan yang digunakan. Hindari produk yang mengandung gandum (wheat), barley, rye, dan triticale, termasuk turunannya seperti semolina, malt, atau spelt.

Produk yang menggunakan brewer’s yeast atau oats juga perlu diwaspadai, kecuali jika secara jelas tertulis certified gluten-free oats. Beberapa bahan seperti modified food starch, hydrolyzed vegetable protein, atau natural flavoring bisa menjadi sumber gluten tersembunyi.
 

3. Perhatikan pernyataan tambahan pada label

Celiac Disease Foundation menekankan pentingnya membaca bagian peringatan seperti "Contains wheat" atau "May contain barley". Kalimat itu menunjukkan adanya risiko kontaminasi silang (cross-contamination) selama proses produksi. Produk dengan pernyataan semacam ini sebaiknya dihindari, terutama bagi mereka yang sangat sensitif terhadap gluten. 
 

4. Waspadai produk fermentasi atau olahan

Produk fermentasi atau hidrolisis seperti saus, kecap, dan bumbu olahan harus melalui pengujian tambahan agar dapat diberi label gluten-free. Hal ini karena protein gluten dalam bahan dasarnya bisa saja terurai sebagian namun tetap menimbulkan reaksi pada penderita celiac.
 

5. Hindari kontaminasi di rumah

Waspadai risiko kontaminasi silang yang bisa terjadi ketika makanan bebas gluten bersentuhan dengan bahan atau peralatan yang mengandung gluten, bahkan dalam jumlah sangat kecil sekalipun. 

Gunakan peralatan masak, talenan, dan saringan terpisah untuk bahan bebas gluten. Pastikan toaster, wajan, dan sendok kayu tidak digunakan bergantian dengan produk berbasis gandum, serta bersihkan meja dapur dan alat masak dengan air hangat dan sabun sebelum menyiapkan makanan. 

Selain itu, pisahkan area penyimpanan bahan bebas gluten dari tepung atau produk berbasis gandum agar partikel kecil tidak mencemari bahan lain. 

(Baca artikel Hypeabis.id lainnya di Google News)