Resep Gulai Jengkol Padang yang Empuk & Enak

22 October 2024 | 07:30 WIB

Luke Andaresta Jurnalis Hypeabis.id

Sebagian orang mungkin menghindari makan jengkol karena menimbulkan bau yang kurang sedap. Namun, tak sedikit orang yang justru ketagihan menyantap olahan jengkol menjadi berbagai macam menu lezat seperti jengkol balado, semur jengkol, termasuk gulai jengkol khas Padang.

Memiliki bentuk bulat agak oval dan bertekstur keras, jengkol merupakan salah satu makanan khas yang hanya ditemui di wilayah Asia Tenggara seperti Malaysia, Myanmar, Thailand, tak terkecuali Indonesia. Buah bernama latin Archidendron jiringa ini digemari banyak orang karena bisa meningkatkan selera saat makan.

Baca juga: Resep & Seluk Beluk Lontong Kikil, Menu Hidangan Utama Pisah Sambut di Istana Presiden

Selain rasanya yang nikmat, jengkol juga menyimpan sejumlah manfaat untuk kesehatan diantaranya mencegah diabetes, mencegah berbagai penyakit kronis seperti jantung dan kanker, mencegah sakit magh, mengurangi peradangan, hingga mencegah anemia.

Meski demikian, perlu pengolahan khusus dalam memasak jengkol mengingat teksturnya yang keras dan menimbulkan bau. Pilih jengkol yang tidak terlalu tua lalu rendam jengkol terlebih dahulu menggunakan air panas, agar buahnya menjadi lebih empuk dan baunya berkurang.

Ilustrasi gulai jengkol. (Sumber gambar: Wikimedia Commons)

Beragam olahan jengkol memang nyaris tidak pernah gagal membuat orang tertarik untuk menyantapnya, salah satunya gulai jengkol khas Padang. Makanan satu ini bisa menjadi pilihan menu nikmat di tanggal tua, atau sajian alternatif membuat gulai selain dari daging sapi atau ayam.

Tekstur jengkol yang empuk berpadu dengan kuah gulai dari santan yang kaya rempah akan menjadi kenikmatan tersendiri saat menyantap gulai jengkol Padang. Padukan dengan nasi hangat, lauk, sayur dan sambal favorit agar semakin nikmat.

Jika Genhype sedang mencari ide menu makanan untuk keluarga di rumah, berikut adalah resep gulai jengkol Padang yang bisa dicoba.

Resep Gulai Jengkol Padang

Bahan-bahan:

500 gram jengkol tua, rendam satu malam dengan air
2 ruas lengkuas, digeprek
2 buah serai, digeprek
3 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
2 sdt garam
2 sdt kaldu ayam
100 ml air putih
300 ml santan atau 1 bungkus santan instan
Gula merah secukupnya
Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan-bahan Bumbu Halus:

6 buah cabai merah
3 buah cabai rawit (opsional)
3 cm kunyit, dibakar
2 cm jahe
5 buah bawang putih
6 buah bawang merah
1 sdt asam kandis
1 sdm ketumbar
1/2 sdt merica biji
5 biji kemiri, disangrai

Cara Membuat

Panaskan air secukupnya dalam panci untuk merebus jengkol, dan rebus hingga jengkol dengan sedikit lengkuas sekitar 30-40 menit;
Setelah 30 menit, ganti air rebusan, lalu rebus kembali sekitar 30 menit atau sampai jengkol empuk. Angkat jengkol lalu geprek satu per satu hingga bentuknya pipih, sisihkan;
Siapkan blender atau chopper lalu haluskan semua bahan-bahan bumbu halus;
Panaskan sedikit minyak pada wajan lalu tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam lalu tumis kembali bumbu;
Tambahkan air, garam, kaldu ayam, dan gula merah;
Masukkan santan, lalu aduk sampai bumbu dan santan tercampur merata;
Masukkan jengkol lalu masak hingga kuah mengental atau sampai berminyak sesuai selera, sembari koreksi rasa. Jika sudah matang, angkat dan gulai jengkol Padang pun siap dihidangkan.

Editor: Fajar Sidik