Resep Kuliner India Chicken Tikka Masala ala Chef Devina Hermawan

Chicken Tikka Masala merupakan salah satu hidangan asal India, yang cukup populer juga di sejumlah benua seperti Amerika, Eropa, bahkan Asia. Hidangan ini terdiri dari potongan ayam yang dimarinasi dengan rempah-rempah, lalu dipanggang dan dimasak dalam saus krim tomat atau kare.

Chicken Tikka Masala sering kali dihidangkan bersama nasi basmati atau beras India dan Pakistan atau roti Parathasep. Masakan ini juga konon kabarnya diciptakan oleh para juru masak dari Asia Selatan yang tinggal di Inggris lalu setelah itu ditawarkan ke restoran-restoran di dunia. Chicken Tikka Masala hampir mirip dengan butter chicken, baik dalam metode pembuatan maupun tampilan. 

Baca juga: Resep Sate Ayam Moo Ping dengan Nam Jim Sauce, Street Food Thailand Versi Halal ala Masterchef Amelia Chuatan

Berikut resep Chicken Tikka Masala ala chef Devina Hermawan yang dilansir dari channel YouTube miliknya:

Bumbu halus:

• 80 Gram Bawang putih
• 80 Gram Jahe
• Air

Bahan marinasi:

• 600 Gram Paha ayam fillet (potong sesuai selera)
• 100 Gram Plain yogurt
• 2 Sdm Bumbu halus
• 1 Sdt Garam
• 1/4 Sdm Bubuk kunyit (Hanya opsional saja)
• 1/2 Sdm De Maderaas Chili Powder
• 1/2 Sdm De Maderaas Garam Masala
• 1 Sdm Mustard (Opsional)
• 1 Sdm Jeruk nipis

Saus:

• 1 Buah Bawang bombay (Potong menjadi dadu)
• 5 Siung bawang merah (Iris tipis)
• 3 Sdm Minyak untuk menumis
• 2 Sdm Bumbu halus
• 1-2 Sdm De Maderaas Garam Masala
• 1/2 Sdm De Maderaas Chili Powder
• 1/4 Sdm bubuk kunyit
• 2 Buah Tomat (Yang sudah dicincang)
• 2 Sdm Mentega
• 2 Sdm Batang daun ketumbar (Yang sudah dicincang)
• 1/2 Sdt Garam
• 1 Sdm Gula
• 200 Ml Tomat kaleng atau 3 sdm puree tomat + air (Opsional)
• 200 Ml Cream atau 100 ml santan + 100 ml susu (Opsional)
• 200 Ml Air

Pelengkap:

• Daun ketumbar
• Nasi Basmati
• Roti Parathasep Chicken Tikka Masala (Sesuai porsi)

Berikut langkah-langkah membuat Chicken Tikka Masala:

1. Untuk membuat Bumbu halus, blender terlebih dahulu bawang putih, jahe, dan air hingga halus setelah itu sisihkan.

2. Setelah bumbu halus, langkah selanjutnya marinasi ayam. Siapkan potongan paha ayam fillet, lalu campurkan plain yogurt, 2 sendok makan bumbu halus, garam, bubuk kunyit (opsional), De Maderaas chili powder, De Maderaas garam masala, mustard (opsional), dan air perasan jeruk nipis. Jangan lupa untuk di aduk sampai rata dan ayam terbalut dengan bumbu.

3. Setelah itu, diamkan ayam dalam bumbu marinasi selama minimal 30 menit, lebih baik semalaman di dalam kulkas agar bumbu lebih meresap.

4. Untuk membuat saus pertama, panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bawang bombay dan bawang merah hingga harum dan kecoklatan. Lalu tambahkan 2 sendok makan bumbu halus dan tumis hingga wangi. Setelah itu masukkan De Maderaas garam masala, De Maderaas chili powder, dan bubuk kunyit, aduk hingga semua merata.

5. Tambahkan tomat cincang dan tumis hingga tomat hancur dan menyatu dengan bumbu, lalu masukkan mentega, batang daun ketumbar, garam, dan gula. Aduk hingga rata. Jika menggunakan tomat kaleng atau puree tomat, masukkan pada tahap ini bersama air.

6. Lalu tambahkan cream, atau campuran santan dan susu, aduk hingga merata. Lalu masak saus hingga mengental, tambahkan air jika perlu, dan biarkan mendidih perlahan.

7. Untuk memasak ayam langkah pertama, panggang ayam yang sudah dimarinasi di atas wajan panas hingga matang sempurna, atau bisa juga dipanggang di oven. Setelah ayam matang, potong sesuai selera dan masukkan ke dalam saus yang sudah disiapkan. Aduk hingga rata dan biarkan ayam menyerap saus selama beberapa menit di atas api kecil.

8. Untuk penyajiannya, sajikan Chicken Tikka Masala dengan taburan daun ketumbar di atasnya. Lalu bisa tambahkan dengan nasi basmati atau roti paratha sebagai pelengkap. 

Editor: Fajar Sidik