Resep Puding Lapis Surabaya Ala Chef Devina Hermawan, Mudah Dibuat di Rumah

Surabaya merupakan salah satu kota di Provinsi Jawa Timur yang terkenal akan kulinernya. Beberapa makanan yang dapat dinikmati para pelancong adalah soto Lamongan, rujak cingur, dan sate klepo. Selain itu, Kota Pahlawan juga memiliki beberapa jajanan pasar yang nikmat seperti lapis Surabaya.

Jika selama ini lapis Surabaya identik sebagai cake saja, kue yang satu ini bisa dikreasikan juga dalam bentuk perpaduan puding. Kreasi tersebut salah satunya dibagikan oleh Chef Devina Hermawan dalam akun Youtube resminya @devinahermawan.

Baca juga: Resep Hummingbird Cake Free Gluten Ala Chef Marinka, Cocok Buat Menu Diet

Paduan cake bersama berbagai varian puding ini membuat kreasi lapis Surabaya juga menghadirkan citarasa yang lebih bervariasi. Bagi Genhype yang ingin merasakan kelezatan puding lapis Surabaya, kalian dapat mencoba resep yang dibagikan Chef Devina Hermawan berikut ini.
 

Resep Puding Lapis Surabaya

Bahan Lapisan Cake

• 2 butir telur
• 60 gram gula pasir
• ½ sdt SP (asam lemak hewani semacam butter)
• 60 gram  tepung terigu  protein sedang
• 10 gram krim kafe kapal / susu bubuk
• 1 sdm susu
• 35 gram margarin cair
• ½ sdt ekstrak vanila
• 1/8 sdt garam

Bahan Lapisan Coklat

• ½ bungkus (s,3 gram) jeli bubuk polos
• ½  bungkus (7,5 gram) agar-agar bubuk polos
• 700 ml susu cokelat
• 100 gram dark chocolate, cincang
• 60 gram krim kafe kapal api/ susu bubuk
• 1/8 sdt garam

 
Bahan Lapisan Kuning

• ½ bungkus (3,5 gram) jeli bubuk polos
• ½ bungkus (7,5 gram) agar-agar bubuk polos
• 2 butir telur
• 80 gram margarin cair
• 650 ml susu
• 120 gram gula pasir
• 60 gram krim kafe kapal api/susu bubuk
• 1 sdt ekstrak vanila
• 1/8 sdt garam

 
Bahan Lapisan Bening

• 2 gram agar-agar bubuk polos
• 250 ml air

 
Cara Membuat

• Langkah pertama yang perlu Genhype lakukan adalah menuangkan telur, gula, dan SP dalam wadah. Lalu, kocok hingga adonan berwarna pucat dan mengembang.
• Setelah itu, masukan tepung terigu, krim atau susu bubuk, dan garam sambil disaring agar tidak menggumpal. Aduk adonan secara perlahan menggunakan spatula kue dan tambahkan margarin yang telah dicairkan, susu, ekstrak vanila dan aduk secara perlahan.
• Tuang adonan ke dalam loyang, lalu panggang selama kurang lebih 15-20 menit pada suhu 165 derajat. Setelah itu angkat dan sisihkan.
• Untuk membuat bahan lapisan kuning, Genhype harus memanaskan susu, jelly bubuk, agar-agar bubuk, ekstrak vanila dan garam hingga sedikit mendidih setelah itu matikan api.
• Berikutnya masukan campurkan telur margarin dan gula hingga merata.
• Tambahkan campuran telur, margarin, dan gula ke dalam adonan bahan lapisan kuning sambil diaduk. Kemudian tambahkan krim atau susu bubuk dan masak kembali hingga adonan mengental.
• Tuang ke dalam loyang lalu diamkan adonan selama 8-10 menit.
• Selanjutnya, panaskan susu cokelat, agar-agar bubuk, garam, dan krim atau susu bubuk hingga sedikit mendidih. Lalu tambahkan dark chocolate dan diaduk hingga merata.
• Ambil  bahan lapisan kuning lalu tusuk-tusuk menggunakan tusuk sate kemudian tuang adonan cokelat ke dalam loyang yang sama sebagai lapisan kedua, diamkan selama 7-8 menit.
• Masak air bersama agar-agar bubuk hingga mendidih lalu tuang di atas lapisan cokelat atau sebagai lapisan ketiga.
• Masukan bahan cake yang telah jadi ke dalam loyang. Lalu tutup menggunakan clip wrap. Setelah itu, masukan ke dalam kulkas selama 1-2 jam.
• Selanjutnya keluarkan puding dari dalam loyang lalu potong-potong. Puding lapis Surabaya siap disajikan.

 
Editor: Fajar Sidik