Resep Ubi Manis Isi Pesto Ayam (Chicken Pesto Stuffed Sweet Potatoes) oleh Michele Rosen.

Waktu memasak dan menyiapkan bahan: 1 jam 5 menit
Porsi: 6 porsi
Kalori: 573 kcal

Bahan:

(Untuk pesto, GenHype bisa menggunakan premade pesto atau mengikuti resep berikuti ini.)

- 1 cup kenari mentah yang dikupas
- 4-5 siung bawang putih
- 3 cup daun kemangi segar
- 2 cup kangkung bayam segar, atau sayuran hijau lainnya
- 2/3 cup minyak zaitun ringan
- 1 1/2-2 sdm jus lemon segar
- 2 sdm ragi bernutrisi
- 3/4 sdt garam laut atau sesuai selera
- 3 cangkir dada ayam suwir matang
- 6 ubi jalar
- Minyak kelapa dan garam untuk memanggang

Cara memasak:

1. Panaskan oven hingga 400 derajat celcius. Lumuri ubi jalar dengan sedikit minyak kelapa dan taburkan garam laut ke seluruh bagian. Letakkan di atas loyang yang dialasi perkamen dan panggang selama 60-70 menit hingga lunak.

2. Sementara itu, buat pestonya. Campurkan kenari, bawang putih, daun kemangi, bayam, minyak zaitun, jus lemon, ragi nutrisi, dan garam dalam blender atau food processor. Blender dengan kecepatan tinggi hingga membentuk pasta, kerok sisi-sisinya sesuai kebutuhan.

3. Campurkan ayam suwir dan semua pesto dalam mangkuk besar. Setelah ubi siap, potong masing-masing memanjang dan isi dengan campuran pesto ayam. Kamu dapat menyajikannya apa adanya atau kembali ke oven selama beberapa menit untuk memanaskannya. 

Selamat mencoba!


Editor: Indyah Sutriningrum