Mengenal Perbedaan Daging Brisket dan Pastrami, Begini Cara Mengolahnya Jadi Hidangan Lezat

Brisket dan pastrami adalah daging sapi yang berasal dari potongan yang sama tetapi memiliki proses pengolahan berbeda, sehingga memberikan karakteristik rasa dan tekstur yang unik. Nah Genhype, kira-kira bagaimana cara membedakan daging brisket dan pastrami?

Mengutip Kitchen Guides, brisket biasanya dimasak dengan metode lambat seperti dipanggang sampai menghasilkan tekstur lembut. Umumnya, brisket memiliki rasa alami daging sapi yang bersih tanpa banyak bumbu tambahan. Brisket biasanya digunakan dalam hidangan barbecue atau stew.

Sementara itu, pastrami adalah brisket yang melalui proses marinasi dan pengasapan, memberikan rasa yang lebih kompleks dan kaya. Pembuatan pastrami dimulai dengan pengasinan brisket dalam larutan brine yang penuh rempah, kemudian dilapisi campuran bumbu seperti lada hitam dan ketumbar, lalu diasapi, dan dikukus.

Baca juga: Resep Soto Tangkar Khas Betawi yang Gurih dan Kaya Rempah

Pastrami memiliki rasa yang lebih kaya, kompleks, dan pedas dari bumbu rempah dan proses pengasapan. Teksturnya lebih lembut dan berlemak dibandingkan dengan brisket biasa. Daging ini sering disajikan dalam sandwich, bersama mustard dan acar. Bisa juga menjadi topping spagetti, pizza, atau nasi goreng. Berikut resep masakan lezat menggunakan daging brisket dan pastrami.

1. Barbecue Beef Brisket

Bahan-bahan

• 2 kg daging brisket sapi
• 2 sdm minyak zaitun
• 250 ml kaldu sapi
• 250 ml saus barbecue
• 2 sdm gula merah
• 2 sdm mustard
• 2 sdm cuka apel
• 1 sdm bubuk paprika
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 1 sdt bawang bombai bubuk
• 1/2 sdt lada hitam
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat

1. Campur garam, lada hitam, paprika, bawang putih bubuk, dan bawang bombai bubuk dalam mangkuk.
2. Lumuri bumbu ke seluruh permukaan brisket secara merata. Diamkan selama 1 jam atau marinasi semalaman di kulkas
3. Panaskan wajan besar atau alat pemanggang, tambahkan minyak zaitun.
4. Panggang brisket di atas api sedang hingga kedua sisinya kecokelatan, sekitar 3–4 menit per sisi
5. Pindahkan brisket ke loyang panggang besar untuk dioven
6. Campur saus barbecue, kaldu sapi, gula merah, mustard, dan cuka apel. Tuangkan campuran ini di atas brisket.
7. Tutup loyang dengan aluminium foil, panggang di suhu 150°C selama 4–5 jam.
8. Setelah matang, keluarkan brisket dan iris tipis melawan arah serat daging.
9. Panaskan sisa saus di atas api kecil hingga sedikit mengental untuk saus pendamping.
10. Sajikan brisket dengan sausnya, lebih nikmat disantap dengan roti atau mashed potato. 

2. Brisket Sambal Balado

Bahan-bahan

• 500 gram daging brisket, potong sesuai selera
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 liter air untuk merebus
• 2 sdm minyak goreng

Bahan sambal

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah tomat merah
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Cara Membuat

1. Rebus brisket bersama daun salam dan lengkuas hingga empuk sekitar 1–1,5 jam
2. Setelah empuk, tiriskan daging dan potong sesuai selera. Sisihkan.
3. Rebus cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu.
4. Tiriskan dan haluskan kasar menggunakan ulekan atau blender, jangan terlalu halus
5. Panaskan minyak goreng di wajan. Tumis sambal balado hingga harum dan matang.
6. Masukkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
7. Tambahkan potongan brisket ke dalam sambal. Aduk hingga semua daging terbalut sambal secara merata.
8. Masak dengan api kecil selama 5–10 menit agar bumbu meresap.
9. Angkat dan sajikan Brisket Sambal Balado dengan nasi hangat, lalapan, dan kerupuk. 

3. Sandwich Pastrami ala New York

Bahan-bahan

• 4 lembar roti sourdough
• 200 gram pastrami
• 2 lembar keju Swiss
• 2 sdm mustard
• 2 sdm mayones
• 2 lembar selada
• 1 buah tomat, iris tipis
• Mentega

Cara Membuat

1. Oleskan sedikit mentega pada satu sisi roti supaya hasil panggangan lebih renyah, lalu oleskan mustard
2. Letakkan pastrami secara merata di atas roti.
3. Tambahkan keju Swiss di atas pastrami.
4. Letakkan irisan tomat dan selada di atasnya.
5. Oleskan sedikit mayones pada roti kedua sebelum menutup sandwich.
6. Panaskan wajan atau alat pemanggang, panggang sandwich selama 2-3 menit di setiap sisi hingga keju meleleh dan roti renyah.
7. Potong sandwich menjadi dua bagian, dan sajikan hangat dengan kentang goreng atau acar sebagai pelengkap. 

4. Nasi Goreng Pastrami

Bahan-bahan

• 2 piring nasi putih
• 150 gram pastrami, iris tipis atau potong dadu kecil
• 2 butir telur, kocok lepas
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombai kecil, cincang
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt saus tiram
• 1 sdm saus cabai
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat

1. Panaskan minyak di wajan, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
2. Tuang telur yang sudah dikocok lepas, orak-arik hingga matang.
3. Masukkan potongan pastrami, aduk sebentar hingga harum dan sedikit kecokelatan.
4. Masukkan nasi putih, aduk rata dengan bahan lain di wajan.
5. Tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tiram, saus cabai, dan merica bubuk. Aduk hingga bumbu merata dan nasi berubah warna.
6. Tambahkan irisan daun bawang, aduk sebentar hingga layu, lalu matikan api.
7. Pindahkan nasi goreng ke piring saji, tambahkan acar, kerupuk, atau telur mata sapi.

Editor: Fajar Sidik