Resep Empal Gepuk Serundeng, Kuliner Khas Sunda yang Lezat

Empal gepuk adalah salah satu kuliner khas Sunda yang punya cita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas. Makanan ini terbuat dari daging sapi yang digepuk atau dipukul-pukul dan ditaburi serundeng. Biasanya disajikan dengan nasi hangat, sambal, dan lalapan.

Gepuk dibuat dari daging sapi yang diiris searah dengan serat daging, lalu direbus dengan santan dan rempah-rempah seperti lengkuas, serai, daun salam sampai empuk. Daging kemudian di pukul-pukul supaya bumbunya meresap dan teksturnya agak empuk. 

Baca juga: Resep Soto Tangkar Khas Betawi yang Gurih dan Kaya Rempah

Saat akan disajikan empal gepuk bisa digoreng dengan sedikit minyak sampai matang kecokelatan. Taburi serundeng atau kelapa parut yang telah dibumbui dan disangrai hingga kering untuk memberikan tekstur renyah dan rasa yang khas. Bagi Genhype yang ingin membuat hidangan ini di rumah, simak resep Empal Gepuk Serundeng berikut ini.

Bahan-bahan

• 500 gram daging sapi (bagian sengkel atau gandik)  
• 500 ml santan encer  
• 2 lembar daun salam  
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm gula merah
• Garam secukupnya  

Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah  
• 4 siung bawang putih  
• 1 sdt ketumbar, disangrai
• 3 butir kemiri, disangrai

Bahan Serundeng  

• 200 gram kelapa parut kasar  
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm gula merah  
• 1/2 sdt garam  
• 1 lembar daun salam  
• 1 batang serai, memarkan

 

Cara Membuat

1. Rebus daging sapi hingga setengah matang, lalu angkat dan potong sesuai selera, biasanya agak lebar dan tipis
2. Pukul-pukul daging hingga seratnya sedikit hancur agar bumbu lebih meresap  
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum
4. Masukkan potongan daging lalu aduk rata
5. Tuangkan santan encer, tambahkan gula merah dan garam. Masak dengan api kecil hingga santan meresap dan daging empuk. Angkat daging dan sisihkan
6. Buat serundeng, umis bawang putih, daun salam, dan serai hingga harum
7. Masukkan kelapa parut, tambahkan gula merah dan garam, aduk terus hingga kelapa kering dan berwarna keemasan
8. Panaskan minyak dalam wajan, goreng daging sebentar hingga kecokelatan dan tidak perlu terlalu kering
9. Angkat daging empal gepuk dan tiriskan, susun di piring saji dan taburkan serundeng di atasnya.
10. Hidangkan empal gepuk serundeng dengan nasi hangat, sambal, dan lalapan.

Editor: Fajar Sidik