Resep Chinese Dumpling ala Chef Yongki Gunawan, Sajian Spesial Imlek

 

Perayaan Imlek tentu tak afdol jika tidak menyuguhkan berbagai hidangan khas yang biasanya dinikmati bersama keluarga dan kerabat. Ada banyak hidangan khas China yang biasanya hadir dalam perayaan Tahun Baru Imlek, salah satunya adalah dumpling atau Jiaozi. 

Baca juga: Resep Tanghulu, Camilan Manisan Buah yang Cocok Buat Sajian Imlek

 

Mengutip dari Taste Atlas, jiaozi adalah adonan yang digulung tipis berisi daging giling atau sayuran. Adonan tipis tersebut yakni kulit pangsit yang digunakan sebagai kulit luar untuk melapisi atau menutup isian daging atau sayuran.

 

Jiaozi biasanya dihidangkan sebagai sajian pada malam Tahun Baru Imlek yang melambangkan umur panjang serta kekayaan karena bentuknya yang menyerupai sepatu emas, atau bentuk awal mata uang China. Secara tradisional, jiaozi biasanya disajikan dengan saus cuka hitam dan minyak wijen, atau dihidangkan dalam sebagai sup.

 

Chef Yongki Gunawan mengatakan sepatu memiliki filosofi yang sangat penting bagi orang-orang Tionghoa. Sepatu sangat berarti lantaran melindungi kaki, organ tubuh yang menurut kepercayan Tionghoa sangat penting untuk dijaga. Dari filosofi itu, terciptalah makanan jiaozi berbentuk sepatu yang dimasak hingga coklat keemasan, dengan isian yang enak untuk melambangkan keberuntungan.

 

Juru masak kondang itu juga menjelaskan jiaozi telah ada sejak zaman Dinasti Han (206 SM-220 SM) yang biasanya dihidangkan pada malam Tahun Baru Imlek. Lalu, pada zaman Dinasti Qin, jiaozi hadir beragam cara penyajian mulai dari direbus (shuijiao), dikukus (zhengjiao), hingga digoreng (guotie).

 

Sementara pada zaman Dinasti Ming, jiaozi disajikan sebagai hidangan untuk sarapan pada pagi hari. "Tapi semua itu tidak awam di Indonesia, jadi kita sebut saja pangsit atau dumpling. Sama seperti sepatu, saat membuat dumpling itu pastikan tidak ada lubang alias rapat," katanya dalam acara demo masak di Mal Ciputra Jakarta, Sabtu (3/2/2024).
  Dalam tradisi Tionghoa, membuat dumpling atau pangsit menjelang perayaan Tahun Baru Imlek biasa dilakukan bersama keluarga, dan menjadi simbol meninggalkan tahun yang berlalu dengan menyambut tahun yang baru.

Selain disantap saat tahun baru Imlek, proses pembuatan pangsit juga sangatlah penting. Pasalnya, seluruh anggota keluarga akan membantu membungkus dumpling atau pangsit untuk disajikan saat malam tahun baru Imlek.

 

Untuk menyambut perayaan Tahun Baru Imlek, Chef Yongki membagikan resep dumpling China yang bisa dibentuk dengan beragam teknik melipat. Perbedaan teknik melipat ini nantinya akan berpengaruh pada penamaan dumpling, diantaranya siomay, pangsit, quotie, triangle, dan hakao.

 

Meski demikian, isian dari tiap jenis tersebut tetap sama yakni campuran daging ayam dan udang giling dengan berbagai bumbu khas Tionghoa. Berikut adalah resep Chinese Dumpling dari Chef Yongki Gunawan yang bisa kalian coba di rumah, untuk membuat hidangan Imlek.