Di antara ragam kombinasi bahan untuk menciptakan secangkir kopi nikmat, tidak ada yang lebih dinamis dari kopi dan susu. Keseimbangan rasa, nutrisi, serta visual dari campuran kopi dan susu yang memikat tidak ada lawannya, bahkan jika dibandingkan dengan kombinasi legendaris seperti madu dan susu.

Susu seringkali dianggap sebagai aspek yang diabaikan dalam menciptakan ramuan kopi yang nikmat. Tetapi untuk latte, cappucino, dan berbagai minuman kopi susu lainnya, susu merupakan lebih dari setengah minumannya.

Ada lebih banyak faktor yang perlu dipertimbangkan selain apakah susu sudah melewati tanggal penggunaannya atau tidak. Dari mana susu berasal, kandungan kimia, rasa, dan teksturnya penting untuk menciptakan secangkir kopi berkualitas.

Baca juga: Cek 7 Jenis Kopi Terbaik Indonesia yang Mendunia, Ada Gayo hingga Wamena

Untuk menemukan rasa yang pas, tak ada salahnya jika kita belajar sedikit tentang bagaimana susu bekerja secara kimiawi. Seperti yang kita tahu, susu adalah kombinasi lemak yang kompleks, yang disebut gumpalan lemak susu (fat globules). Gumpalan ini bertindak sebagai pengemulsi untuk menjaga susu dari degradasi atau oksidasi oleh enzim di bagian cairan susu.

Gumpalan lemak ini melapisi lidah dan menyembunyikan rasa kopi, sehingga kopi susu memiliki rasa yang tidak begitu pahit atau asam jika dibandingkan dengan kopi hitam. Hal ini membuat susu menjadi pelengkap yang sempurna untuk minuman yang kaya rasa, manis dan creamy.

Selain itu, kadar protein dalam susu sapi sangat penting untuk menciptakan gelembung kecil, atau microfoam, selama pemanasan. Penggabungan protein susu dengan gumpalan kopi menonjolkan karakteristik rasa yang disukai pada latte dan cappucino. Reaksi ini menghasilkan rasa yang lebih baik saat kopi dinikmati ketika panas.

Pilih Susu Full Cream, Rendah Lemak, atau Skim?

  Susu rendah lemak, seperti 1 persen atau 2 persen, kehilangan sebagian rasa manis dan kekentalan seperti yang diperoleh dari susu murni. Meskipun bukan pilihan yang buruk untuk mengurangi lemak dan kalori, latte atau cappuccino yang dibuat dengan susu rendah lemak akan jadi sedikit lebih encer.

Susu skim, yang mengandung sedikit atau tanpa lemak sama sekali, sebenarnya memiliki rasa manis dibandingkan dengan susu rendah lemak. Bodinya yang lebih ringan tidak menambah banyak kepadatan pada kopi yang diseduh. Tapi susu skim yang dipanaskan dengan uap menghasilkan busa yang lebih kering dan lebih padat, dan memungkinkan rasa espresso tetap terasa jelas.

Ada juga opsi krim dapat yang menambahkan kepadatan pada kopi. Banyak barista menggunakan krim mulai dari 12 persen lemak dalam krim half-and-half hingga 38 persen dalam heavy cream. Krim biasanya digunakan dalam porsi yang lebih sedikit jika dipadankan dengan dark roast.

Memilih susu yang tepat untuk kopi sama dengan mencari keseimbangan. Sebagai contoh, kopi hitam memiliki tingkat keasaman yang tinggi secara alami (pH sekitar 4,5), sehingga susu dapat digunakan untuk menurunkan rasa pahit kopi secara keseluruhan.

Susu Nabati

  Belakangan ini, banyak penikmat kopi beralih ke opsi susu nabati untuk kopi mereka karena berbagai alasan terutama mengurangi konsumsi kalori. Meski demikain, susu nabati tidak memiliki susunan kimiawi untuk menciptakan sensasi rasa yang sama seperti susu hewani.

Karena susu alternatif ini mengandung lebih banyak air dan lebih sedikit lemak dan protein, bodinya yang lebih ringan tidak memiliki efek yang sama seperti susu hewani untuk menawarkan tekstur creamy pada kopi susu.

Namun, jika Genhype terpikat oleh susu nabati untuk campuran kopi kalian, ini beberapa pilihannya:

• Susu almond: rasanya agak ringan dengan aroma khas.
• Susu kedelai: lebih kental dan lebih manis dari susu almond.
• Susu oat (gandum): creamy dan lebih manis dari susu sapi.
• Santan: memiliki aftertaste yang sedikit asam.

Jadi, kombinasi mana yang paling Genhype sukai?

(Baca artikel Hypeabis.id lainnya di Google News)

Editor: Gita Carla